La directiva marco EC/1935/2004 fija prescripciones generales para todos los materiales destinados a entrar en contacto con alimentos. 

Estipula que en las condiciones normales de uso, los materiales utilizados no deben transferir sustancias a los alimentos en cantidades lo suficientemente importantes como para poner en peligro la salud humana, o conllevar una modificación inaceptable de la composición de los productos alimentarios, con o sin alteración de las características organolépticas de éstos.

Las directivas específicas completan la directiva marco y son de aplicación para grupos diferenciados de materiales, en total diecisiete categorías: 

• Los materiales y artículos inteligentes,

• Los adhesivos,

• Los metales y aleaciones,

• Los cauchos,

• Las cerámicas,

• El corcho,

• El vidrio,

• Las resinas intercambiadoras de iones,

• Los papeles y cartones,

• Las materias de plástico,

• Las tintas de imprenta

• Leas celulosas regeneradas,

• Las siliconas,

• Los textiles,

• Los barnices y revestimientos,

• Las ceras,

• La madera.

Los guantes están regulados por la directiva específica de las materias de plástico. Se efectúan pruebas de migración para evaluar la transferencia de sustancias de los materiales plásticos a los alimentos. La directiva define:

• el límite de migración global (LMG) fijada en 10mg / dm2. El guante no debe ceder más de 10mg de sustancias por dm2 de su superficie a los productos alimentarios.

• el límite de migración específica (LMS) que se aplica a determinadas sustancias y aditivos del guante..

 

El control del respeto de los límites de migración en los productos alimenticios se realiza en las condiciones de duración y de temperatura más extremas posibles en la práctica.  

 

Los productos alimentarios se reparten en cuatro familias de alimentos: los alimentos acuosos, los alimentos ácidos, los alimentos alcohólicos y los alimentos grasos.

 

Los guantes pueden probarse para la totalidad de las clases de alimentos o para una clase de alimentos en particular, según su uso final. Si el guante sólo es adecuado para ciertas categorías de alimentos, éstas deben indicarse claramente.